Vi serve una pietanza unica o un contorno da rifilare a dei commensali dal palato esigente? Ecco la ricetta: vi diamo qualche dritta per preparare una verdura di stagione, gli asparagi alla fiorentina.
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Veloci, tradizionali, di stagione. Sono gli asparagi alla fiorentina, piatto simbolo della cucina gigliata nel periodo primaverile. Bastano pochi ingredienti e mezz’ora circa per assemblarli.
Cosa serve per cucinare gli asparagi alla fiorentina
Diciamo che aspettate quattro persone a cena. Scendete le scale e comprate un chilo e mezzo di asparagi. Sono circa tre mazzetti, o uno in più, a seconda delle dimensioni.
Proseguite fra gli scaffali e mettete nel carrello burro (ne userete circa 100 grammi), parmigiano (ne servono 4-5 cucchiai) e quattro uova. Sacchetto alla mano, potete riprendere la via di casa. Se vi accorgete che mancano sale e pepe, rivolgetevi pure al vicino.
La ricetta degli asparagi alla fiorentina
Arrivate davanti ai fornelli e passate all’azione per preparare i vostri asparagi alla fiorentina: pulite gli asparagi, metteteli uno accanto all’altro e tagliateli più o meno a 5-6 centimetri dalla punta.
Dopodiché, fateli bollire per 10-15 minuti. Attenzione, devono rimanere al dente: non proprio dritti come soldatini, ma nemmeno mollicci. Mentre i nostri amici verdi cuociono, mettete in una padella il burro e fatelo sciogliere.
Lì farete saltare le punte d’asparago, dai cinque ai sette minuti. Un’altra versione, invece, prevede che il burro fuso venga colato sopra alle verdure bollite: fate come più vi piace.
A questo punto, non resta che chiarire la questione uova: c’è chi non le mette, chi le fa al tegamino e le serve a parte, chi le frigge o le strapazza, adagiandole vicino agli asparagi alla fiorentina. Tutte le versioni, però, prevedono una spolveratina di pepe e sale a fine cottura. Rapidissima l’ultima fase: impiattamento, pioggia di parmigiano e… buon appetito.
Punti a favore di questo piatto: è completo e di stagione, quindi freschezza ed economicità sono garantite. Inoltre, a meno che i vostri invitati non li odino con tutto il cuore e lo stomaco, generalmente gli asparagi piacciono.
Un punto a sfavore degli asparagi alla fiorentina: la ricetta originale non è proprio light, a causa della presenza del burro. Ma per la prova costume, in fondo, c’è ancora un po’di tempo.
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