I milanesi non sono gli unici ad avere il privilegio dell’ossobuco. Anche in Toscana abbiamo la nostra ricetta tradizionale.
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Anche se non più leggera di quella del Nord. la ricetta toscana per cucinare l’ossobuco è pur sempre appetitosa.
In particolare l’ossobuco è un taglio di carne di bovino, che si sposa perfettamente con il sapore del pomodoro. Ecco come prepararlo secondo la tradizione toscana.
Ricetta dell’ossobuco
Ingredienti
4 OSSIBUCHI DI VITELLA ALTI CIRCA 2 DITA
1 CIPOLLA PICCOLA
2 CUCCHIAI DI CONSERVA DI POMODORO
FARINA
VINO BIANCO
BRODO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE E PEPE
Togliete la pelle intorno agli ossi buchi e praticate intorno delle incisioni, poi batteteli leggermente. In una teglia mettete la cipolla a fettine sottili, qualche fogliolina di alloro o di salvia, olio extra vergine d’oliva e gli ossibuchi infarinati un poco.
Mettete sul fuoco e fate rosolare piano, girando gli ossi buchi in modo da farli colorire, poi bagnate con vino (meglio ancora se vinsanto) e fatelo ritirare. Versate infine 2 tazze di brodo nel quale avrete sciolto la conserva. Salate, pepate e fate cuocere piano finché tutto il liquido non sarà ritirato e si sarà formata una bella salsa.
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